매콤하고 부드러운 마파두부밥 ‹ 골라먹는 요리

매콤하고 부드러운 마파두부밥

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shadow2fox 681 2018.11.23 23:42

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재료	두부(tofu) - 250g 반모(half) 다진 소고기(ground beef) - 150g 대파(green onion) - 1/2 양파(onion) - 1/2 파프리카(paprika) - 1/2 마늘(garlic)-3 고추기름(Chili oil) - 8T 두반장(doubanjiang) - 2T 굴소스(oyster sauce) - 1/2T 전분물(water in starch) - 2T 설탕(sugar) - 1/2T 참기름(sesame oil)-1/2t 물(water) - 300ml 깨(sesame)
조리법	1. 두부는 키친타월로 감싸 물기를 제거한다. 2. 먹기 좋은 사이즈로 두부를 깍둑썰기한다. 3. 대파는 반으로 갈라 반달모양으로 채 썬다. 4. 양파와 파프리카는 잘게 잘라 준비한다. 5. 마늘은 으깬다. 6. 팬에 불을 켜고 식용유와 고추기름(1T)를 두른다. 7. 으깬 마늘을 넣고 볶는다. 8. 마늘향이 올라오면 대파와 고추기름(2T)를 넣고 볶는다. 9. 파향이 올라오면 다진 소고기와 고추기름(3T)를 넣고 볶는다. 10. 소고기의 색이 갈색으로 변하면 다져둔 양파와 파프리카를 넣고 볶는다. 11. 양파가 투명해지면 두반장과 굴소스를 넣고 재료들과 잘 섞는다. 12. 물을 넣고 끓인다. 13. 물이 끓어 오르면 두부를 넣고 설탕을 넣고 끓인다. 14. 녹말과 물을 1:1로 섞어 준비해 마파두부에 조금씩 나눠 넣으며 농도를 맞춘다. 15. 마지막으로 고추기름(2T)과 참기름을 넣고 섞는다. 16. 접시에 밥과 함께 담고 깨를 뿌려 마무리한다.
참고	두부는 용량이 제품마다 다르니 주의해주세요. 요새 두부는 부드러워 깍둑썰 때 크게 썰어줘야 두부의 맛을 더 잘 느낄 수 있어요. 고추기름을 많이 나눠 넣어줘야 풍미를 제대로 맛볼 수 있어요. 마늘은 다지는 것 보다 으깨 넣는 게 마늘향을 느끼기에 더 좋아요. 전분물을 한번에 넣으면 뭉쳐버리니 자신이 원하는 농도가 될 때까지 조금씩 나눠 맞춰주세요. 파프리카 대신에 홍고추나 피망을 쓰셔도 좋아요. 다진 소고기말고 돼지고기를 쓰셔도 괜찮아요. 밥과 함께 드실 것이 아니라면 간을 조금 더 약하게 해주세요.

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