콩나물해장국

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shadow2fox 189 1 2022.05.19 22:38

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재료

(4인분 기준)

 콩나물해장국
 정수물 약 16과1/2컵(3L)
콩나물 1봉지(300g)
오징어 1마리(300g)
북어대가리 3개(174g)
양파 1/2개(125g)
다시마 2장(14g)
대파 1/2개(50g)
국간장 3큰술(30g)
간 마늘 1큰술(20g)
청양고추 1개(10g)
굵은 고춧가루 1큰술(8g)
수란 달걀 4개
콩나물해장국 육수 약간
식용유 약간
조미김 4장
새우젓 약간

조리법

 콩나물해장국 1. 북어대가리, 콩나물은 흐르는 물에 세척하여 준비한다.
2. 양파는 가운데 세로로 칼집을 넣어 준비한다.
   * 육수를 낼 때 양파는 껍질이 있는 것을 깨끗하게 세척하여 사용해도 좋다.
3. 청양고추는 반 갈라 두께 0.3cm로 송송 썰고, 대파는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.
   * 대파 대신 쪽파를 두께 0.3cm로 송송 썰어 사용해도 좋다.
4. 오징어는 배를 갈라 내장을 제거한 후 키친타올을 이용하여 껍질을 제거한다.
   * 신선도가 좋은 오징어는 껍질째 사용하여도 좋다.
5. 냄비에 북어대가리, 정수물, 양파, 다시마를 넣고 끓어오르면 중불로 줄여 약 1시간 정도 끓인 후 건더기를 건져낸다.
6. 손질된 오징어는 육수를 끓이는 중간에 넣고 약 10초 정도 데친 후 찬물에 식혀 사방 1cm 크기로 잘게 자른다.
7. 육수가 완성되면 국간장으로 간을 하고 강불로 키운 후 콩나물을 넣은 후 다시 한번 끓어오르면 콩나물을 체반에 밭쳐 건져낸다.
   * MSG, 멸치다시다를 넣으면 깊은 맛을 낼 수 있다.
8. 뚝배기에 데친 콩나물 1/4양을 담은 후 육수를 담아 강불에 올린다.
9. 육수가 끓기 시작하면 데친 오징어, 대파, 청양고추, 간 마늘, 굵은 고춧가루를 올려 완성한다.
   * 간 마늘은 체에 밭쳐 국물에 넣고 끓여주어도 좋다.
   * 기호에 맞춰 새우젓, 조미 김가루를 넣어 먹으면 더욱 맛이 좋다.
수란 1. 스테인리스 그릇에 기름을 얇게 바른 후 달걀을 깨트려 넣는다.
   * 밥공기나 내열 유리그릇을 사용해도 좋다.
2. 낮은 냄비에 물을 수란 그릇의 절반 정도 오는 높이까지 넣고 끓으면 수란 그릇을 넣어 중약불에서 흰 자가 익을 때까지 익힌다.
3. 조미 김은 봉투에 넣고 잘게 부숴 준비한다.
4. 수란이 완성되면 해장국 육수, 새우젓, 조미김을 넣고 섞어 먹는다.
   * 기호에 따라 수란을 콩나물해장국에 넣어 먹어도 좋다.
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댓글1

개발새발님의 댓글

개발새발 2022.05.20 09:29

오늘 불금에 찐하게 한잔하고 낼아침엔 콩나물해장국~

축하합니다. 첫 댓글로 5경험치를 획득하였습니다.