메추리알 장조림

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shadow2fox 211 2022.07.01 23:21

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재료

삶은 메추리알 1kg
정수 물 4컵(720ml)
진간장 1컵(200g)
꽈리고추 16개(96g)
통마늘 10개(50g)
황설탕 1/2컵(70g)
청양고추 3개(30g)
다시마 1조각(7g)

조리법

1. 메추리알은 흐르는 물에 세척하여 준비한다.
2. 마늘은 꼭지를 제거한 후 1/2 크기로 잘라 준비한다.
   * 기호에 따라 0.3cm 두께로 편을 썰어도 좋다.
   * 다진마늘이 있다면 체에 밭쳐 양념장에 넣고 잘 풀어 마늘 향을 넣는다.
   * 마늘의 양은 기호에 맞춰 늘려도 좋다.
3. 꽈리고추는 3~4cm 정도로 자르고 청양고추는 두께 0.5cm로 송송 썰어 준비한다.
4. 깊은 프라이팬이나 냄비에 메추리알, 진간장, 황설탕, 정수 물, 마늘, 꽈리고추, 청양고추, 다시마를 넣고 강 불에 올린다.
   * 고추의 색을 살리고 싶다면 장조림이 완성되고 마지막에 넣어 섞는다.
   * 다시마는 장조림이 완성되고 불을 끄기 전에 넣어도 좋다.
5. 메추리알 장조림이 바글바글 끓어오르면 약 5분간 더 끓인 후 불을 끈다.
   * 카라멜색소가 있다면 소량을 넣고 색을 낸 후 완성해도 좋다.
6. 완성된 메추리알 장조림은 충분히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.
   * 메추리알 장조림은 버터와 함께 밥에 비벼 먹으면 맛이 좋다.
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