오징어뭇국
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shadow2fox
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2024.03.03 22:53:39
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평점
본문
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재료 |
정수물 2L 오징어 1마리(약300~350g) 무 약1/10개(180g) 대파 약1/2대(60g) 국간장 약1큰술(11g) 꽃소금 약1큰술(10g) 간마늘 1/2큰술(10g) 멸치액젓 1큰술(8g) 들기름 1큰술(7g) 간생강 약1/4큰술(3g) |
| 오징어 손질 법 | 1. 오징어 다리는 손톱으로 긁어 빨판을 제거한다. 2. 오징어 몸통은 가위를 이용하여 배를 반 갈라준다. * 오징어 껍질은 국 끓일 때 맛을 좋게하기 때문에 벗기지 않는 것을 추천한다. * 오징어 껍질을 제거 할 경우 키친타올로 껍질을 잡고 당기면 쉽게 벗겨진다. 3. 몸통과 다리를 분리한 후 몸통에 붙어있는 뼈와 다리에 붙어있는 내장을 제거한다. 4. 가위를 이용하여 오징어 눈의 뒤쪽을 잘라 펼친다. 5. 오징어 입은 구멍이 있는 쪽으로 눌러 이빨을 제거한다. |
| 오징어뭇국 | 1. 손질 한 오징어 몸통은 길게 반으로 가른 후 폭2cm로 자르고, 다리는 한 줄씩 잘라 준비한다. * 오징어 껍질 쪽은 미끄러워 다칠 수 있으니 내장이 있던 쪽으로 뒤집어 칼질한다. 2. 무는 사방 3cm 두께 0.7cm 로 나박썰기 하여 준비한다. 3. 대파는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다. 4. 깊은 프라이팬 또는 냄비에 들기름, 오징어, 무를 넣고 강 불에 약 2분 볶는다. * 참기름, 식용유는 느끼해질 수 있기 때문에 사용하지 않는 것이 좋다. 3. 정수물, 국간장, 멸치액젓, 꽃소금, 간마늘, 간생강을 넣고 강 불에 끓인다. * 오징어 맛에 따라 간이 달라질 수 있으니 꽃소금을 넣기 전에 국물 맛을 본 후 양을 조절한다. * 조미료를 사용하고 싶을 경우 미원 1/3큰술을 사용하면 좋다. 4. 육수가 끓어오르면 중 약불로 줄여 약7분 끓인다. * 끓으면서 생기는 거품에는 감칠맛이 포함되어 있기 때문에 끓이는 도중에는 걷어내지 않고 마지막에 걷어내는 것이 좋다. 5. 대파를 넣고 불을 끈 후 국그릇에 담아 완성한다. |
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자기 자신에게 기회를 주는 것이다.
- 크리스 가드너, Chris Gardner -
- 자기소개 : There's never a shortcut to happiness.
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