파무침 3종

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shadow2fox 104 2024.04.03 22:26

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재료

 기본파무침 파채 150g
참기름 약2큰술(12g)
맛소금 1/3큰술(3.5g)
굵은고추가루 약1/3큰술(3g)
고운고추가루 1/3큰술(2g)
깨소금 약간
간장파무침 파채 150g
식초 4큰술(32g)
진간장 2큰술(20g)
깨소금 약1큰술(5g)
굵은고추가루 약1/3큰술(3g)
고운고추가루 1/3큰술(2g)
황설탕 약간(2g)
통깨 약간
초고추장파무침 파채 150g
양배추채 150g
고추장 가득1큰술(50g)
식초 3큰술(24g)
황설탕 약1과1/2큰술(17g)
참기름 1과1/2큰술(10g)
굵은고추가루 1큰술(8g)
진간장 1/2큰술(5g)
고운고추가루 1/3큰술(2g)
깨소금 약간

조리법

 파채 준비하기 1. 대파를 가늘고 길게 어슷 썰거나 길게 반 갈라 속대를 제거한 후 결 방향으로 접어 가늘게 채 썰어 준비한다.
  * 초록부분을 채 썰어 섞어 사용하면 색감이 보기 좋다.
  * 파의 매운맛이 싫을 경우 찬물에 담가 매운맛을 제거한 후 물기를 빼서 사용한다.
기본파무침 1. 파채를 깊은 그릇에 담은 후 고운고추가루, 굵은고추가루를 넣고 색을 맞춘다.
2. 깨소금, 맛소금을 넣고 가볍게 섞어 준 후 참기름을 넣고 섞어 완성한다.
  * 깨소금은 통깨를 절구나 비닐봉지에 넣고 잘게 빻아 만든다.
  * 볶은 깨가 없을 경우 프라이팬 중 불에서 약 20분 정도 볶아 사용한다.
간장파무침 1. 파채를 깊은 그릇에 담은 후 고운고추가루, 진간장을 넣고 섞는다.
2. 식초, 황설탕, 통깨, 깨소금을 넣고 섞어 완성한다.
  * 통깨 또는 깨소금 중 한 가지만 써도 좋다.
초고추장파무침 1. 양배추는 칼 또는 감자칼을 이용하여 가늘게 채 썰어 준비한다.
2. 깊은 그릇에 황설탕, 고추장, 진간장, 식초를 넣고 초고추장을 만든다.
3. 양배추를 넣고 섞어 준 후 파채를 넣고 잘 풀어가며 섞는다.
  * 처음부터 양배추와 파채를 한번에 넣게 되면 파채의 숨이 너무 죽을 수 있으니 주의한다.
4. 굵은고추가루, 고운고추가루, 참기름, 깨소금을 넣고 섞어 완성한다.
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