소고기 장조림 ‹ 골라먹는 요리

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shadow2fox 469 2021.03.19 22:25


재료	고기 삶기	홍두깨살 500g 물 약8과1/2컵(1.5L)
재료	장조림	물 10컵(1.8L) 진간장 1컵(200g) 통마늘 20개(100g) 황설탕 ½컵(70g) 청양고추 5개(50g) 맛술 약1/6컵(25g)
조리법	고기 삶기	1. 장조림용 고기는 흐르는 물에 씻어 준비한다. * 냉동상태 였던 고기거나 오래 된 고기는 찬 물에 담궈 핏물을 제거하여 사용한다. 2. 고기는 결 방향으로 손가락 두개 정도 두께로 잘라 준비한다. 3. 냄비에 물을 넣고 강 불에 끓인다. 4. 물이 끓으면 고기를 넣고 약 10분정도 삶는다. 5. 삶은 고기는 채에 밭쳐 건져낸 후 흐르는 물에 헹군다.
조리법	장조림	1. 통마늘은 꼭지를 제거하고 두께 0.3cm 로 편 썬다. 2. 청양고추는 두께 1cm정도로 썬다. 3. 깊은 냄비에 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 삶은 고기를 넣고 강 불에 끓인다. * 고기를 삶은 냄비를 다시 사용 할 경우 깨끗히 씻어 사용한다. 4. 양념장이 끓으면 중 약불로 줄여 약 50분정도 졸인다. 5. 마늘, 청양고추를 넣고 한번 끓어오르면 불을 끈 후, 고기는 결 방향으로 잘게 찢는다. * 칼로 썰을 경우에는 결 반대로 얇게 썰어야 먹기 좋다. 6. 찢은 고기, 마늘, 청양고추를 밀폐통에 옮겨 담고 양념장을 붓는다. 7. 충분히 식힌 후 냉장고에 넣어 보관한다.

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