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전복 크림파스타

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shadow2fox 0 53 0 2021.09.15 22:45

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재료 *전복 손질
전복 4마리(15미)
물 1L

*전복내장크림소스
전복내장 전량
우유 1팩(200ml)
양파 1/2개(125g)
통마늘 5개(약30g)
식용유 3큰술(21g)
맛소금 약간

*전복내장크림파스타
삶은스파게티면 160g(삶기 전 80g)
버터 약 2큰술(20g)
파마산치즈가루 1과 1/4큰술(10g)
손질 전복살 전량
전복 내장 크림소스 전량
쪽파 1줄(약10g)

조리법 *전복 손질
1. 전복은 전복솔을 이용하여 깨끗하게 세척한다.
   * 전복솔이 없다면 사용하지 않는 칫솔을 이용하여 닦아도 좋다.
2. 냄비에 물을 넣고 끓어오르면 세척한 전복을 넣고 약 3분 정도 데친 후 찬물에 넣어 식힌다.
   * 전복의 크기에 따라 데치는 시간을 조절한다.
3. 데친 전복은 숟가락을 이용하여 껍질을 제거한 후 가위를 이용하여 살과 내장을 분리한다.
   * 전복 이빨을 제거할 경우 가위를 이용하여 잘라낸다.
   * 전복을 회로 먹을 경우 이빨을 제거하지만 익혀 먹는 경우는 제거하지 않아도 된다.

*전복내장크림파스타
1. 마늘은 꼭지를 제거하고 양파는 두께 1cm 정도로 큼직하게 잘라 준비한다.
   * 통마늘이 없다면 간 마늘을 사용해도 좋다.
2. 쪽파는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.
3. 데친 전복살은 마른행주로 물기를 제거하고 껍질에 붙어 있던 면에 긴 방향으로 두 줄 칼집을 넣은 후 칼집 반대 방향으로 두께 0.5cm 편 썬다.
4. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파, 통마늘, 데친 전복 내장을 넣고 중불에서 재료가 눌어붙을 정도까지 볶는다.
 * 내장 부분에 튀어나온 부분을 잘라 모래주머니를 제거한 후 사용해도 좋다.
5. 믹서기에 우유, 볶은 채소와 내장, 맛소금을 넣고 곱게 갈아 전복 내장 크림소스를 만든다.
   * 생크림을 사용할 경우 우유를 절반으로 줄이고 파스타를 만들 때 생크림을 함께 넣는다. 
6. 프라이팬에 식용유를 두른 후 전복살을 넣고 노릇하게 볶는다.
7. 전복 내장 크림소스를 넣고 끓어오르면 스파게티면, 버터를 넣고 저어가며 끓인다.
   * 생크림을 사용할 경우 이때 생크림을 함께 넣는다.
   * 간을 본 후 싱거울 경우 소금으로 간을 맞춘다.
   * 파마산 치즈 가루에도 간이 있으니 감안하여 간을 맞춘다.
8. 파마산 치즈 가루를 넣고 잘 섞은 후 농도가 나오면 불을 끈다.
9. 접시에 담은 후 송송 썰어 둔 쪽파를 뿌려 완성한다.
   * 전복 껍질을 깨끗하게 세척한 후 전복살을 담아 완성 접시에 함께 올려도 좋다.

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- 가입일 : 2015-03-10 12:21:44
- 서명 : 인간에게 가장 큰 선물은 자기 자신에게 기회를 주는 것이다. - 크리스 가드너, Chris Gardner -
- 자기소개 : There's never a shortcut to happiness.

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