전복 크림파스타
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shadow2fox
554
2021.09.15 22:45:00
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본문
| 재료 | *전복 손질 |
전복 4마리(15미) 물 1L |
| *전복내장크림소스 |
전복내장 전량 우유 1팩(200ml) 양파 1/2개(125g) 통마늘 5개(약30g) 식용유 3큰술(21g) 맛소금 약간 |
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| *전복내장크림파스타 |
삶은스파게티면 160g(삶기 전 80g) 버터 약 2큰술(20g) 파마산치즈가루 1과 1/4큰술(10g) 손질 전복살 전량 전복 내장 크림소스 전량 쪽파 1줄(약10g) |
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| 조리법 | *전복 손질 |
1. 전복은 전복솔을 이용하여 깨끗하게 세척한다. * 전복솔이 없다면 사용하지 않는 칫솔을 이용하여 닦아도 좋다. 2. 냄비에 물을 넣고 끓어오르면 세척한 전복을 넣고 약 3분 정도 데친 후 찬물에 넣어 식힌다. * 전복의 크기에 따라 데치는 시간을 조절한다. 3. 데친 전복은 숟가락을 이용하여 껍질을 제거한 후 가위를 이용하여 살과 내장을 분리한다. * 전복 이빨을 제거할 경우 가위를 이용하여 잘라낸다. * 전복을 회로 먹을 경우 이빨을 제거하지만 익혀 먹는 경우는 제거하지 않아도 된다. |
| *전복내장크림파스타 |
1. 마늘은 꼭지를 제거하고 양파는 두께 1cm 정도로 큼직하게 잘라 준비한다. * 통마늘이 없다면 간 마늘을 사용해도 좋다. 2. 쪽파는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다. 3. 데친 전복살은 마른행주로 물기를 제거하고 껍질에 붙어 있던 면에 긴 방향으로 두 줄 칼집을 넣은 후 칼집 반대 방향으로 두께 0.5cm 편 썬다. 4. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파, 통마늘, 데친 전복 내장을 넣고 중불에서 재료가 눌어붙을 정도까지 볶는다. * 내장 부분에 튀어나온 부분을 잘라 모래주머니를 제거한 후 사용해도 좋다. 5. 믹서기에 우유, 볶은 채소와 내장, 맛소금을 넣고 곱게 갈아 전복 내장 크림소스를 만든다. * 생크림을 사용할 경우 우유를 절반으로 줄이고 파스타를 만들 때 생크림을 함께 넣는다. 6. 프라이팬에 식용유를 두른 후 전복살을 넣고 노릇하게 볶는다. 7. 전복 내장 크림소스를 넣고 끓어오르면 스파게티면, 버터를 넣고 저어가며 끓인다. * 생크림을 사용할 경우 이때 생크림을 함께 넣는다. * 간을 본 후 싱거울 경우 소금으로 간을 맞춘다. * 파마산 치즈 가루에도 간이 있으니 감안하여 간을 맞춘다. 8. 파마산 치즈 가루를 넣고 잘 섞은 후 농도가 나오면 불을 끈다. 9. 접시에 담은 후 송송 썰어 둔 쪽파를 뿌려 완성한다. * 전복 껍질을 깨끗하게 세척한 후 전복살을 담아 완성 접시에 함께 올려도 좋다. |
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자기 자신에게 기회를 주는 것이다.
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