수정과 ‹ 골라먹는 요리

수정과

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shadow2fox 348 2021.09.20 22:46

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재료	수정과	물 약 33컵(6L) 흑설탕 약 2와 1/2컵(370g) 통계피 약 3조각(85g) 통생강 약 2개(60g) 곶감 4개 잣 약간
재료	곶감말이	곶감 적당량 호두 약간 아몬드 약간
조리법	수정과	1. 통생강은 껍질을 제거한 후 넓은 면으로 두께 0.5cm 편썬다. * 껍질을 제거하지 않고 사용할 경우 칫솔을 이용하여 사이사이 깨끗하게 세척해야 한다. 2. 통계피는 흐르는 물에 세척하여 준비한다. * 통계피도 겉면을 칫솔을 이용하여 닦아줘도 좋다. 3. 깊은 냄비에 물, 통계피, 편 썰어 둔 생강을 넣고 강불에 올린다. * 계피와 생강의 양은 기호에 따라 조절한다. 3. 끓기 시작하면 중 불로 줄인 후 약 1시간 30분 끓인다. * 너무 오래 끓였을 경우 물을 추가하여 양을 3L로 맞춘다. 4. 고운 체를 이용하여 통계피, 생강을 건져낸 후 흑설탕을 넣고 다시 끓어오를 때까지 끓인 후 불을 꺼준다. * 맑은 수정과를 원한다면 체에 면포를 깔고 수정과를 부어 걸러낸다. 5. 충분히 식힌 후 밀폐된 물통에 꼭지를 제거한 곶감과 함께 담아 냉장보관한다. 6. 찻잔에 수정과를 담은 후 곶감말이, 잣을 함께 띄워 완성한다. * 곶감말이는 수정과에 넣지 않고 곁들여 먹어도 좋다. * 수정과를 보관할 때 담가두었던 곶감을 찻잔에 함께 담아 내거나 따로 먹어도 좋다.
조리법	곶감말이	1. 곶감의 꼭지를 제거한 후 한 쪽에 세로로 길게 칼집을 넣고 펼친다. * 씨 있는 곶감을 사용 할 경우 씨를 제거한다. 2. 곶감의 끝 부분에 호두나 아몬드를 촘촘하게 올린 후 돌돌 만다. * 곶감이 너무 길 경우 중간까지 말아 준 후 칼로 잘라낸다. * 다 말아진 후에 꾹꾹 눌러 풀리지 않도록 고정시킨다. 3. 곶감말이를 먹기 좋은 두께로 썰어 완성한다.

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