비지찌개

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shadow2fox 360 2021.11.02 23:59

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재료 콩비지 2와 2/3컵(400g)
정수물 1과 1/2컵(270g)
신김치 1컵(130g)
다진 돼지고기 약 1/2컵(85g)
양파 약 1/4개(60g)
대파 1/2대(50g)
새우젓 약 1큰술(22g)
청양고추 2개(20g)
식용유 2큰술(14g)
간 마늘 1/2큰술(10g)
국간장 1큰술(10g)
참기름 1큰술(7g) 
굵은 고춧가루 1/2큰술(4g)
조리법 1. 신김치는 가위를 이용하여 잘게 잘라 준비한다.
2. 대파, 청양고추는 두께 0.3cm로 송송 썰고 양파는 사방 0.5cm 정도로 잘게 썰어 준비한다.
3. 냄비에 다진 돼지고기, 식용유, 참기름을 넣고 강불에 볶는다.
   *돼지고기는 살코기와 지방을 7:3 비율로 섞어 사용하면 맛이 좋다.
4. 고기의 겉면이 익고 돼지기름이 녹으면 신김치, 굵은 고춧가루를 넣고 함께 볶아 고추기름을 낸다.
5. 고추기름이 나오면 새우젓을 넣고 볶는다.
6. 새우젓과 신김치가 기름에 볶아지면 물, 양파, 간마늘을 넣고 강불에 끓인다.
7. 바글바글 끓어 모든 재료가 익으면 콩비지를 넣고 중불로 줄여 잘 섞은 후 대파, 청양고추, 국간장을 넣어 끓인다.
   *콩비지를 제외한 재료와 콩비지 비율은 1:0.5 정도가 적당하다.
   *콩비지를 제외한 재료와 콩비지의 양을 1:1 비율로 넣을 경우 기호에 맞게 물양과 간을 추가한다.
   *국간장 대신 액젓 또는 소금을 사용하여 간을 맞춰도 좋다.
8. 콩비지찌개가 끓어 오르면 뚝배기에 옮겨 담아 다시 한번 끓여 완성한다.
   *뚝배기가 없다면 국그릇에 바로 담아도 좋다.
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