치즈 등갈비

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shadow2fox 296 2022.01.21 23:20

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재료

물(등갈비 초벌용) 8컵(약 1.4L)
물(조림용) 6컵(약 1L)
등갈비 약 15개(900g)
모짜렐라 치즈 2봉지(200g)
양파 1/2개(125g)
떡볶이떡 약 2/3컵(100g)
물엿 약 1/3컵(70g)
맛술 1/3컵(60g)
진간장 약 1/3컵(54g)
대파 1/2대(50g)
황설탕 약 2큰술(20g)
간 마늘 1큰술(20g)
고운 고춧가루 3큰술(18g)
후춧가루 약간

조리법

1. 등갈비는 약 1시간 30분 정도 흐르는 물에 핏물을 제거하여 준비한다.
   * 핏물 제거 시 등갈비를 위아래 섞어서 핏물이 고이지 않도록 중간에 2~3번 물을 갈아준다.
   * 시간이 부족해 핏물 제거를 하지 못한다면 물에 헹궈내 뼛가루를 제거한다.
2. 깊은 프라이팬이나 냄비에 초벌용 물을 넣고 끓인다.
   * 등갈비를 삶을 때 대파, 양파, 월계수잎을 넣어주면 잡내를 잡을 때 좋다.
3. 물이 끓어오르면 등갈비를 넣고 약 7~10분 정도 삶는다.
4. 삶은 등갈비는 채반에 밭쳐 건져낸 후 흐르는 물에 헹궈 굳은 피와 이물질을 제거하여 준비한다.
5. 고명용 대파는 두께 0.3cm로 송송 썰고, 양념에 들어가는 대파는 두께 0.5cm로 송송 썰어 준비한다.
6. 양파는 두께 0.5cm로 채 썰어 준비한다.
7. 깨끗한 냄비에 삶은 등갈비, 조림용 물, 황설탕, 물엿, 맛술을 넣고 강불에 끓인 후 끓어오르면 약 5분 정도 더 끓인다.
8. 양파, 대파 양념용, 고운 고춧가루, 간 마늘, 진간장을 넣고 약 30분 끓인다.
   * 고운 고춧가루는 매운 고춧가루를 사용해도 좋다.
9.  떡을 넣고 약 5분간 끓여 떡이 말랑말랑해지면 불을 끈다.
10. 완성 냄비에 등갈비와 양념장을 모두 옮겨 담은 후 모차렐라 치즈와 고명용 대파, 후춧가루를 골고루 뿌린다.
11. 뚜껑을 덮고 약불에 올려 치즈가 완전히 녹을 때 까지 약 3분 정도 끓여 완성한다.
   * 밑바닥이 탈 수 있으니 화력에 따라 시간을 조절한다.
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