잔치국수

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shadow2fox 565 2021.04.16 23:16

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재료 육수 2인분 기준
물 약6컵
애호박 1/2개
양파 1/2개
표고버섯 2개
당근 1/9개
국간장 약1/3컵
꽃소금 1/6큰술
달걀 1개
양념간장 진간장 약1/3컵
대파 1/2대
청양고추 2개
간마늘 1/2큰술
굵은고추가루 1큰술
참기름 1큰술
깨소금 1큰술
황설탕 1/3큰술
1인분 세팅 물(면 삶는 용) 약5와1/2컵
건소면 100g
육수 1/2양
양념간장 기호에 따라
후추가루 약간
조리법 육수 1. 양파, 애호박은 두께 0.5cm로 채 썰어 준비한다.
2. 당근, 표고버섯은 두께 0.3cm로 채 썰어 준비한다.
3. 냄비에 물을 넣고 강 불에 끓인다.
4. 물이 끓어 오르면 준비해둔 채소를 넣고 끓인다.
5. 육수가 바글바글 끓으면 국간장, 꽃소금을 넣어 간을 맞춘다.
6. 달걀을 가볍에 풀어 냄비에 둘러 넣고 가볍게 섞은 후 불을 끈다.
양념간장 1. 대파는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.
* 두꺼운 대파의 경우 길게 반 갈라 송송 썬다.
2. 청양고추는 길게 반 갈라 두께 0.3cm로 송송 썬다.
3. 깊은 볼에 대파, 청양고추, 진간장, 굵은고추가루, 깨소금, 황설탕, 간마늘을 넣고 섞는다.
* 깨소금은 절구에 넣고 빻아서 만든다.
4. 참기름을 넣고 섞어 양념간장을 만든다.
1인분 세팅 1. 냄비에 물을 넣고 강 불에 끓인다.
2. 물이 끓어오르면 소면을 넣고 뭉치지 않도록 저어가며 약3분30초 삶는다.
*거품이 냄비 전체에 올라오면 물1/4컵을 넣는다. ( 2번 반복한다. )
3. 소면이 익으면 건져내어 찬물에 넣고 빨듯이 강하게 비벼서 전분을 제거한다.
4. 그릇에 물기를 제거한 소면을 담고 육수를 붓는다.
5. 양념간장, 후추가루를 올려 완성한다.
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