경양식 돈가스
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shadow2fox
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2021.06.17 22:51:22
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| 재료 | 돈가스 (일반 버전) | 돼지고기 등심(2cm 두께) 1장 꽃소금 약간 후춧가루 약간 밀가루 적당량 달걀 2개 빵가루 적당량 튀김용 식용유 적당량 |
| 돈가스 (물반죽 버전) | 돼지고기 등심(2cm 두께) 1장 꽃소금 약간 후춧가루 약간 튀김가루 1/2컵 물 1/3컵 달걀 1개 빵가루 적당량 튀김용 식용유 적당량 |
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| 돈가스 소스 | 물 1과2/3컵 식용유 6큰술 케첩 약1/4컵 황설탕 3큰술 진간장 3큰술 밀가루 2큰술 식초 약1과1/2큰술 소고기 다시다 약간 MSG 약간 후춧가루 약간 |
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| 1접시 세팅 재료 | 양배추 채 한줌 마요네즈 약간 우스터소스 약간 단무지 약간 방울토마토 약간 돈가스 |
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| 조리법 | 돈가스 (일반 버전) | 1. 등심에 꽃소금, 후춧가루를 앞뒤로 살짝 뿌려 밑간을 해준다. 2. 등심을 비닐팩에 넣고 밀대로 두드려주며 넓게 펼쳐준 후, 칼집을 넣어 힘줄을 끊어준다. *가장자리 힘줄을 끊어주면 뒤틀림과 수축을 방지할 수 있다. 3. 밀가루 - 달걀물 - 빵가루를 각각 다른 그릇에 담아 준비한다. *빵가루가 너무 말라있을 경우 스프레이를 이용하여 물을 뿌려 촉촉하게 만들어 준다. 4. 넓게 펴준 등심에 밀가루를 골고루 묻힌 후, 달걀물을 묻혀주고, 빵가루로 덮은 후 꾹꾹 눌러 준비한다. |
| 돈가스 (물반죽 버전) | 1. 등심에 꽃소금, 후춧가루를 앞뒤로 살짝 뿌려 밑간을 해준다. 2. 등심을 비닐팩에 넣고 밀대로 두드려주며 넓게 펼쳐준 후, 칼집을 넣어 힘줄을 끊어준다. *가장자리 힘줄을 끊어주면 뒤틀림과 수축을 방지할 수 있다. 3. 넓은 볼에 달걀, 튀김가루, 물을 넣어 물반죽을 만들어 준비한다. 4. 넓게 펴준 등심에 물반죽을 묻힌 후, 빵가루로 덮은 후 꾹꾹 눌러 준비한다. |
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| 돈가스 튀기는 방법 | 1. 깊은 팬에 식용유를 붓고 센 불에서 160~170도까지 예열을 시켜 준비한다. 2. 튀김옷을 입힌 돈가스를 넣고 앞뒤로 노릇한 색이 나도록 약 3분 20~30초간 튀겨준다. *튀기는 중에 빵가루를 중간중간 걷어내 주어야 기름을 오래 사용할 수 있다. 3. 돈가스를 체에 세워 밭쳐 기름을 빼준다. |
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| 소스 만드는 법 | 1. 넓은 팬에 밀가루, 식용유를 넣고 약불에 브라운 루가 되도록 볶아준다. 2. 케첩, 황설탕, 진간장, 식초, 물을 넣고 루를 잘 풀어주며 저어 졸여준다. *소고기 다시다, MSG를 넣으면 기사식당 or 사 먹는 맛이 난다. 3. 돈가스 소스 농도가 잡히면 후춧가루를 넣고 섞은 후 완성한다. |
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| 돈가스 세팅하기 | 1. 양배추 채 샐러드, 단무지, 방울토마토를 올려준다. *양배추 채 샐러드 위에 마요네즈, 우스터소스를 뿌려 먹으면 좋다. 2. 세팅 접시에 돈가스를 올리고 소스를 부어 마무리한다. |
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- 가입일 : 2015-03-10 12:21:44
- 서명 : 인간에게 가장 큰 선물은
자기 자신에게 기회를 주는 것이다.
- 크리스 가드너, Chris Gardner -
- 자기소개 : There's never a shortcut to happiness.
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댓글1
궁금이님의 댓글
축하합니다. 첫 댓글로 16경험치를 획득하였습니다.