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장칼국수

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shadow2fox 0 56 0 2021.10.20 22:01

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재료
(1인분)
물 4컵(720ml)
칼국수면 1개(150g)
애호박 1/4개(80g)
다진 돼지고기 1/2컵(75g)
양파 약 1/4개(60g)
감자 약 1/3개(50g)
대파 약 1/3대(35g)
고추장 1큰술(20g)
청양고추 1개(10g)
재래식된장 1/2큰술(10g)
간 마늘 1/2큰술(10g)
식용유 1큰술(7g)
국간장 1/2큰술(5g)
굵은 고춧가루 1/2큰술(4g)
고운 고춧가루 1/2큰술(3g)
꽃소금 1/4큰술(3g)
간 깨 1/3큰술(2g)
김가루 약간

조리법 1. 양파, 애호박, 감자는 두께 0.4cm로 채 썰어 준비한다.
   *채칼을 사용하여 썰어도 좋다.
   *감자는 다른 채소에 비해 익는 시간이 오래 걸리기 때문에 최대한 얇게 채 썬다.
2. 대파, 청양고추는 두께 0.3cm로 송송 썰고 고명용 대파는 따로 빼서 준비한다.
   *고명용 대파는 파란 부분을 사용하는 것이 보기 좋다.
3. 깊은 프라이팬이나 냄비에 식용유를 두른 후 중불에 올린다.
4. 다진 돼지고기, 고명용을 제외한 대파를 넣고 돼지고기가 뭉치지 않도록 풀어가며 볶는다.
   *돼지고기는 지방을 섞어 준비하면 더욱 맛이 좋다
5. 고기가 익고 대파가 볶아지면 된장, 고추장을 넣고 함께 볶는다.
   *된장은 색과 간에 따라 양을 조절한다.
6. 된장, 고추장이 풀어져 전체적으로 섞이면 불을 끈 후 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루를 넣고 볶는다.
   *고춧가루 두 종류가 없을 경우 한 가지만 사용해도 좋다.
7. 고추기름이 나오면 불을 강불로 켠 후 물, 감자, 양파를 넣고 끓인다.
   *조미료를 사용할 경우 이 때 함께 넣는다.
   *다시다를 사용할 경우 간이 세질 수 있으니 소금양을 줄여 넣는다.
8. 국물이 끓어 오르면 국간장, 꽃소금을 넣어 간을 맞춘다.
   *액젓이 있다면 국간장 대신 사용해도 좋다.
9. 통깨는 비닐봉지에 넣고 병으로 밀어 으깨어 준비한다.
   *절구가 있다면 절구에 가는 것이 좋다.
10. 감자가 익으면 칼국수 면을 체에 밭쳐 흐르는 물에 뽀얀 물이 나오지 않을 정도까지 세척한 후 그대로 국물에 넣는다. 
   *면을 손으로 주무르면 면이 부서질 수 있으니 주의한다.
11. 젓가락을 이용하여 살살 면을 풀어 준 후 전체적으로 끓어오르면 중불로 줄여 약 4분 끓인다.
12. 애호박, 청양고추, 간 마늘을 넣고 약 30초 정도 끓인 후 불을 끈다.
12. 칼국수를 그릇에 옮겨 담은 후 김가루, 간 깨, 고명용 대파를 올려 완성한다.

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- 서명 : 인간에게 가장 큰 선물은 자기 자신에게 기회를 주는 것이다. - 크리스 가드너, Chris Gardner -
- 자기소개 : There's never a shortcut to happiness.

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